头砧主管
头砧主管
7000-8000元
广西桂林秀峰区
中专
经验不限
浏览量： 210 投递量： 4 更新于：2026-06-16
周女士
广西沿海铁路房地产开发有限公司桂林酒店分公司
直聊
职位福利
补充医疗保险
五险
八小时工作制
国家法定假
包餐
包住
包吃
季度奖金
年终奖金
免费培训
免费体检
节日福利
员工培训
生日福利
差旅费补贴
职位描述
招聘人数 ：1 人
到岗时间：不限到岗
主要职责：
1.负责每日厨房所需食材的验收、保管与发放，确保原材料质量符合标准，并严格执行 先进先出 原则。
2.根据库存和营业情况，准确预估次日原料需求，负责向厨师长提交采购申请单。
3.监督并控制所有食材的利用率，开发边角料的再利用，严格监控浪费，直接对食材成本控制负责。
4.负责宴会菜单的原料准备与规划，并根据菜单需求，提前完成高档干货（如鲍参翅肚）的涨发和准备工作。
5.审核每日菜单的销售情况，及时与后锅岗位沟通，调整备料量，确保供应充足同时避免积压。
6.制定并监督执行所有食材的初加工、精加工、切配及腌制标准，确保规格统一，符合菜肴要求。
7.监督本岗位区域的清洁卫生，确保符合食品安全规范。
8.负责砧板岗位员工的排班、工作分配与日常管理。
9.负责对砧板员工进行专业技能培训，传授刀工、涨发、保鲜等知识，提升整体技术水平。
10. 监督下属员工的工作表现，确保操作规范与工作效率。
11. 作为砧板岗位与后锅、荷台、冷菜等部门的沟通桥梁，确保工作衔接顺畅。
12. 协助厨师长开发新菜品，负责新菜品的原料试验与成本核算。
要求：
1.中专或以上学历，烹饪专业毕业优先。
2.精通烹饪原料学，熟悉各类食材的特性、品质鉴别、保存方法及涨发技术。
3.掌握全面的刀工技术和食材分档取料知识，能精准控制出成率。
4.熟悉各类菜肴的切配规格和标准。精通食材成本核算与控制方法。
5.全面掌握食品安全与卫生法规（如 HACCP），熟悉厨房安全操作规范。
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