食堂厨师岗位职责
1. 全流程餐饮管理
- 统筹每日三餐的菜品设计与制作流程，确保按时供餐且营养均衡（如荤素搭配、季节菜谱调整）。
- 制定标准化食谱（SOP），掌控菜品分量、口味一致性，处理突发客诉（如异物问题）。
2. 成本精细化与供应链管控
- 编制年度食材预算，通过集中采购/季节性囤货降低采购成本（同比降幅目标5-8%）负责食材采购比价，控制食材损耗率（如边角料再利用），月度成本核算偏差≤3%。

-分析消费数据（如菜品剩弃率TOP3），每月输出菜单优化报告。

- 管理食材库存，避免积压变质，定期提交耗材申购报告。

3. 团队与安全管理
- 分配厨师、帮厨工作班次，组织岗前技能培训（如大锅菜翻勺技巧）。
- 落实食品安全 明厨亮灶 要求，定期检查消毒记录、留样台账，通过卫生部门抽查。
4. 特殊任务协调
- 应对临时加班餐、节日加餐等需求，协调人员与设备资源。
- 配合后勤部完成食堂满意度调研，提出改进方案（如增设风味窗口）。

食堂厨师长任职要求
1. 硬性条件
- 学历：高中/中专以上，持厨师长岗位培训证书或公共营养师资格优先。
- 经验：5年以上食堂或团餐后厨管理经验，200人以上供餐规模项目经历必备。
2. 核心能力
- 精通大锅菜烹饪（单次出品50份以上），熟悉蒸箱、炒菜机等团餐设备维护。
- 熟练使用Excel做成本分析表，具备供应商谈判压价能力。
- 掌握《餐饮服务食品安全操作规范》，能独立完成食堂6T实务管理。
3. 管理素质
- 具备排班调度能力，平衡正式工与临时工用工效率。
- 作风严谨，能以身作则执行晨检、消防演练等制度。